12 BIGNE'
1 MAZZO DI ASPARAGI
2 UOVA
50 G DI MAIONESE
3 CUCCHIAI DI PANNA FRESCA
5-6 CAPPERI SOTTO SALE
BURRO
SALE
PEPE
Eliminte la parte dura del gambo degli asparagi e lavate le punte. Disponete un cestello per la cottura al vapore in una casseruola. Riempite con una quantità di acqua sufficiente a sfiorare il fondo del cestello, portate a bollore e cuocete gli asparagi con il coperchio per 6-7 minuti.
Togliete dal fuoco e tagliate la parte morbida a pezzetti. Sciacquate i capperi per dissalarli e metteteli a bagno in acqua fredda per 10 minuti; poi sgocciolateli e asciugateli.
Sbattete le uova con 15 g di burro a dadini, la panna, sale e pepe. Versatele in un padellino, mescolate a fuoco bassissimo con una forchetta, mentre iniziano a rapprendersi. Proseguite la cottura, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Quando le uova saranno addensate, ma cremose, togliete dal fuoco.
Tagliate le calottine dei bignè. Frullate uova e asparagi con maionese e capperi e mettete in frigo. Riempite una tasca da pasticciere con la cremina di asparagi e farcite i bignè. Richiudeteli con le calottine e servite.
