350 g di broccoli
240 g di linguine
1 spicchio d’aglio
100 g di mandorle a scaglie
olio extravergine di oliva
sale
pepe
pecorino
Iniziate pulendo i broccoli: tagliate i ciuffetti e la parte più morbida, scartando la parte coriacea. Procedete lavando le cimette per poi bollirle, assieme a uno spicchio d’aglio, in una pentola con abbondante acqua salata che userete poi per la cottura della pasta. Una volta cotti, prelevate i broccoli con l’aglio dalla pentola con l’aiuto di una schiumarola. Selezionate qualche ciuffetto e tenetelo da parte e frullate il resto con lo spicchio d’aglio, un giro di olio extravergine di oliva, qualche cucchiaio d’acqua di cottura, sale e pepe.
Una volta ottenuto un composto morbido e omogeneo la crema di broccoli frullati è pronta. Tenete da parte.
Procedete tostando a secco, in una padella antiaderente, le lamelle di mandorle evitando di annerirle. Una volta dorate rimuovetele e tenetele da parte. Nella stessa pentola di tostatura ripassate velocemente con un filo di olio i ciuffetti di broccolo integri che avete conservato.
Cuocete le linguine nell’acqua di cottura dei broccoli: una volta pronte scolatele e aggiungetele alla padella con i ciuffetti di broccoli. Amalgamate con la pasta anche la crema di broccoli frullati. Servite con una grattuggiata di pecorino e le mandorle tostate: le vostre linguine con crema di broccoli e mandorle sono pronte per essere gustate.
