500 g Broccoletti
1 Burrata
200 g Orecchiette
6 filetti Acciughe
1 spicchio Aglio
6 Taralli
Olio extraverginbe q.b.
Peperoncino q.b.
Sale q.b.
Per prima cosa bisogna preparare la crema di cime di rapa. Pulire le cimette e sbollentarle 8-10 minuti in acqua bollente, poi scolarle e passarle sotto l’acqua fredda per fermare la cottura e il colore (mantenete una tazza d’acqua di cottura per poi aiutarvi quando frullate la crema)
Intanto in una padella fate scaldare dell’olio extravergine di oliva con uno spicchio di aglio in camicia, il peperoncino e due filetti di acciuga sott’olio che andrete a sciogliere nel soffritto per poi saltare con le verdure.
Saltate i broccoletti un paio di minuti in padella in modo che prendano sapore. Eliminate l’aglio, aggiungete un mestolino dell’acqua che avevate precedentemente conservato e altri due filetti di alice sott’olio. Frullate e assaggiate di sale. Passate al setaccio la vostra crema e rimettetela in padella.
Cuocete le vostre orecchiette in acqua bollente salata, lasciandole abbastanza al dente. Ripassatele quindi nella crema di cime di rapa e terminate la cottura. Intanto sfilacciate la burrata e sbriciolate a mano i taralli (in alternativa va bene anche della mollica di pane tostata in padella con un filo d’olio).
mpiattate quindi le orecchiette cime di rapa e alici, aggiungete la burrata, un filetto di alice a crudo e infine il tarallo sbriciolato.
