Riso Carnaroli 350 g
Olio extravergine d'oliva 40 g
Cipolle bianche 50 g
Fontina 100 g
Brodo vegetale 500 g
Spumante 120 ml
Burro 10 g
Panettone 100 g
Timo q.b.
Per realizzare il risotto al panettone tagliate a piccoli cubetti il panettone e la fontina e teneteli da parte, sbucciate e tritate finemente la cipolla
scaldate un filo di olio di oliva in un tegame, aggiungete la cipolla tritata e fatela appassire a fuoco lento poi versate un mestolo di brodo vegetale e dopo un paio di minuti unite anche il riso
Tostate il riso per qualche minuto poi sfumate con lo spumante o con del vino bianco. Proseguite la cottura versando il brodo, un mestolo alla volta finché il riso non sarà giunto a cottura: ci vorranno circa 20 minuti.
A cottura ultimata spegnete il fuoco aromatizzate con le foglioline di timo fresco, mantecate con il burro a pezzetti e per terminare condite con i cubetti di fontina
e di panettone; amalgamate con un cucchiaio in modo che la fontina si sciolga insaporendo il risotto. Servite il risotto al panettone ben caldo
