PER LA PASTA FROLLA (STAMPO DA 26 CM DI DIAMETRO)
Farina 00 450 g
Burro freddo di frigo 200 g
Zucchero 160 g
Uova medie 2
Scorza di limone 1
PER LA CREMA PASTICCERA
Latte intero 500 g
Zucchero 100 g
Farina 00 50 g
Tuorli 4
Scorza di limone non trattato 1
PER GUARNIRE
Pinoli 25 g
Albumi q.b.
Zucchero a velo q.b.
Per prima cosa preparate la crema pasticcera: in un pentolino versate i tuorli e lo zucchero, mescolate e poi unite la farina. Mescolate fino ad ottenere un composto liscio e denso.
Versate il latte in un altro pentolino, aggiungi un po’ di scorza di limone grattugiata e mettetelo sul fuoco. Una volta raggiunto il bollore, versate prima una piccola quantità di latte sul composto di uova per stemperarlo, mescolate e poi aggiungetelo tutto e mescolate ancora.
Trasferite il pentolino sul fuoco e fate addensare la crema a fuoco moderato mescolando continuamente, fino a quando non sarà densa e cremosa.
Mettete la crema in una ciotola e lasciatela raffreddare. Se non la utilizzate subito per la preparazione, coprite con pellicola e trasferite in frigorifero.
Preparate la frolla: in un mixer mettete la farina e il burro freddo tagliato a pezzi, e azionate il mixer per ottenere la sabbiatura.
Trasferite il composto su una spianatoia e formate una conca al centro e versate lo zucchero e le uova.
Grattugiate la scorza di un limone e lavorate gli ingredienti, compattandoli, e formate un panetto. Avvolgetelo nella pellicola trasparente, poi riponete in frigorifero per almeno 30 minuti.
Dopo il raffreddamento della frolla, stendete l’impasto sul piano di lavoro infarinato fino a uno spessore di 2-3 mm.
Imburrate e infarinate uno stampo da crostata del diametro di 26 cm, e adagiate la frolla all’interno dello stampo.
Bucherellate la base con i rebbi di una forchetta e farcite con la crema pasticcera ormai fredda.
Impastate gli avanzi di frolla e stendete l’impasto sempre a uno spessore di 2-3 mm, e adagiatelo sullo stampo per coprire la crema. Premete i bordi con le dita per sigillare e passate sopra il mattarello per eliminare l’eccesso.
Spennellate la superficie con poco albume d’uovo e bucherellatela con una forchetta, poi cospargete i pinoli.
Inforna la torta della nonna in forno statico preriscaldato a 160° per 50 minuti sul ripiano in basso, poi alzate la temperatura a 180° e cuocete per altri 10 minuti. Se la superficie dovesse scurirsi troppo durante la cottura potete coprirla con un foglio di alluminio.
Una volta cotta, sfornate e lasciate raffreddare completamente.
Spolverizzate con zucchero a velo e servite!
