Zucca 400g
Porro 1
Guanciale a fette sottili 4
Brodo vegetale 1l
curcuma in polvere q.b.
olio extra vergine di oliva q.b.
Panna fresca liquida 250ml
Noce moscata
Inizia con il pulire la zucca: sistemati su un tagliere e armati di un coltello a lama liscia e ben affilato. Svuotala dai semi con un cucchiaio e sbucciala pian piano con il coltello. Una volta pulita, tagliala a cubetti e lasciala da parte.
Ora occupati del guanciale, quando lo compri chiedi di affettarlo sottile, mi raccomando, in questo modo riuscirai a cuocerlo croccante. Fai scaldare una piccola padella antiaderente, quindi adagia le fette di guanciale facendole abbrustolire a fiamma bassa, non farle bruciare mi raccomando, quando la parte grassa sarà diventata trasparente e dall’aspetto croccante, potrai spegnere. Appena sarà tiepido, tagliatelo in tanti pezzetti con le forbici da cucina, e tienilo da parte.
Pulisci il porro e affettalo finemente, quindi versa un filo di olio in un tegame, unisci il porro e lascialo soffriggere dolcemente a fiamma bassa, dopodiché unisci i cubetti di zucca, mescola per far insaporire tutto e fai cuocere qualche minuto.
Unisci metà del brodo vegetale e lascia cuocere a fiamma media, man mano che il brodo asciuga unisci un paio di mestoli, fino a che la zucca non risulterà talmente morbida da schiacciarsi al contatto con la forchetta. Non è detto che ti debba servite tutto il brodo, dipende molto dalla grandezza della zucca che hai preso. Una volta che la zucca risulta ben morbida, abbassa la fiamma, prendete un frullatore a immersione, e riduci la zucca in purea.
Ora aggiungi la panna, mescola con cura e lascia bollire a fuoco medio per qualche minuto, in modo da far addensare la vellutata e fare insaporire il tutto. Nel mentre spolvera con un cucchiaino raso di curcuma (se la gradisci) e una grattata leggera di noce moscata. Le spezie conferiscono a questi piatti un tocco decisivo.
Appena la vellutata sarà pronta, impiattala ben calda, arricchendo ogni piatto con qualche pezzetto di guanciale crocante. Servi a tavola insieme a un cestino colmo di crostini di pane, gustati insieme alla vellutata di zucca e guanciale croccante, rendono tutto ancor più delizioso! Buon appetito.
